امروزه بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت، بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان از مهم ترین علل مرگ ومیر در جهان و همچنین کشور ما به مار می‌رود.
طی سه دهه گذشته تغییرات الگوی مصرف مواد غذایی، سبک زندگی شهرنشینی حتی برای روستاییان، تجمل‌گرایی، زندگی کارمندیو تمایل به استفاده از فست فودها و غذاهای خیابانی و رستورانی موجبات افزایش فشارخون بالا، کلسترول بالا، چاقی و در نهایت ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر در کشور ما شده است. این در حالی است که جامعه ایرانی همواره با توجه به منابع غنی محصولات کشاورزی که نقش مهمی در تغذیه سالم مردم دارند، یکی از کشورهای مورد توجه منطقه به شمار می‌رود.
حبوبات گروهی از مواد غذایی می‌باشد که در صورتی که همراه با غلات مصرف شوند، از جهت ارزش غذایی دارای پروتیین همسان با گوشت می‌باشد با این تفاوت که فاقد کلسترول و دارای فیبر غذایی مناسب برای سلامت دستگاه گوارش است.
مزیت‌های استفاده از حبوبات:
- پروتیین حبوبات در صورت مخلوط با غلات تامین کننده تمام اسیدهای آمینه ضروری مانند گوشت است.
- کلسیمی که در حبوبات وجود دارد باعث استحکام استخوان‌ها و کاهش خطر پوکی استخوان می‌شود.
- در مقایسه با گوشت، کلسترول موجود در حبوبات صفر است بنابراین نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی-عروقی دارد.
- حبوبات دارای مقادیر بالای فیبر غذایی است که احتمال بیماری‌های غیرواگیر از جمله دیابت و انواع سرطان را کاهش می‌دهد.
- حبوبات منبع غنی آهن می‌باشد و برای پیشگیری از کم‌خونی خصوصا در زنان و کودکان مفید است. پروتیین موجود در حبوبات ارزان و قابل دسترس است.
- با توجه به بحران کم آبی در جهان تولید حبوبات در مقایسه با سایر پروتیین‌های حیوانی نیاز کمتری به آب دارد.
- وجود مقادیر خوب فیبر و عدم وجود کلسترول در حبوبات باعث ایجاد سیری و کمک به تثبیت قندخون در سطح مطلوب می‌شود. این امر در افراد دیابتیک بسیار حائز اهمیت است.
- حبوبات سرشار از آنتی اکسیدان و فیتوکمیکال و فیتواسترول می‌باشد که در پیشگیری از سرطان موثر است.
- هضم و جذب حبوبات آسان‌تر از انواع گوشت است.